中餐切配头砧

岗位职责

岗位职责

1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨师长，严把质量关，拒收疑问原料；

5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

6. 每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求；

8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

10. 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

11. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，冰箱内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好，每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

12. 完成上级交办的其他工作。

任职要求

1. 高中及以上学历，专业烹饪学校毕业优先；

2. 至少两年高星级酒店或高级餐厅厨房相关工作经验；

3. 具备厨房切配岗位的专业知识；

4. 具备领导才能、培训技巧和沟通技巧；

5. 具备食品安全体系方面的知识；

6. 能够在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题。